Sunn og god laksesalat

Lyst på noe godt, sunt og enkelt til middag? Hva med å prøve denne herlige laksesalaten. Her kan du ha i akkurat det du vil, avhengig av hva du liker å ha i din salat. Denne salaten blir litt forskjellig fra hver gang jeg lager den, alt etter hva som finnes i kjøleskapet. Salaten egner seg også veldig godt som lunsj :)

Til 2 personer trenger du (eller til middag og lunsj):

2 stk laksefilet
1 stk avocado
2-3 reddiker
Cherrytomater
Rødløk
Agurk
Sitron (kan sløyfes)
Fetaost eller cottage cheese
Fullkornspasta/makaroni

Kok opp fullkornsmakaroni eller pasta etter anvisning på pakke.
Stek laksefiletene i stekepanne i 4-5 min eller i stekeovn i folie på 200 grader i ca 20 min. Jeg synes de blir best i denne salaten hvis jeg bruker stekepanna, litt mer smak blir det synes jeg.
Når de er ferdige deler du de opp på en skjærefjøl og avkjøler de litt.
I mens du steker laksen kan du fint skjære opp de grønnsakene du ønsker i salaten, drypp litt sitron over. Dette er spesielt gunstig for avocadoen slik at den ikke blir like fort brun.
Tilsett laksen og fullkornsmakaronien. Tilslutt skjærer du opp fetaosten eller tilsetter cottage cheesen i salaten og rører godt rundt.
Kjempegodt!! Serveres gjerne med litt godt grovt brød dersom du ønsker det :)



(Ruccola)